Плов дома

Плов – самое популярное блюдо для многих народов бывшего СССР. Существует множество вариантов и способов приготовления. Попробовать настоящий Кавказский плов можно конечно только на его родине, которой может быть и Узбекистан, и Туркмения, и Таджикистан, и Азербайджан. Однако сравнительная простота приготовления и возможность использования взаимозаменяемых ингредиентов без потери качества делает плов очень привлекательным в качестве семейного и даже парадного блюда.

Не избежал плов и внедрения в общепит, где, почти не имея сходства с оригиналом, он, тем не менее, не худший вариант рисовой каши с мясом.

Для домашнего приготовления более всего подходит среднеазиатский прототип, который с некоторыми вариациями является общим для всех стран региона.

Обязательным инвентарём является казан – вместительный котел полусферической формы.

Обязательные для использования продукты – мясо, морковь, рис, растительное масло. Причем в этом коротком списке скрыто много вариаций.

В оригинальном варианте мясо это всегда баранина. В «домашнем» вполне достойной заменой может быть свинина или птица – курица или утка.

С морковью все более или менее ясно, хотя считается предпочтительной жёлтая.

Рис без вариантов надо выбирать «длинный».

Наконец в «настоящем» плове масло должно быть хлопковое, но в домашних условиях подойдет и подсолнечное, и кукурузное.

Кулинарным изыском, конечно, был бы курдючный жир, но при отсутствии такового подойдет и свиной или гусиный.

Последовательность приготовления следующая: сначала растапливается жир, в котором обжаривается мясо с добавлением лука. На этом же этапе добавляется растительное масло. Далее укладывается слой крупно натёртой (или мелко нарезанной) моркови и сразу же следом слой предварительно промытого кипятком или слегка сваренного риса.

Наконец в котел добавляется кипяток до верхнего уровня слоя риса.

Далее протекает довольно длительный процесс: плов «томится» до тех пор, пока свободная вода не выпарится или не поглотится рисом. Попутно рис пропитывается маслом и жиром, а также соками из мяса и моркови, приобретая золотистый цвет. Примечание: во время приготовления не допускается накрывать котел крышкой.

Что касается соли и специй, то их внесение производится в количестве и режиме, наиболее приемлемыми для непосредственного изготовителя. Надо сказать, что даже у не очень опытного повара неудач с приготовлением плова практически не бывает.

ПлохоОтлично (No Ratings Yet)
Загрузка...

Создана: 2017-03-03

Запись находится в рубрике Интересно


Прочтите!

Если у вас хороший полезный сайт или вы сеошник, и хотите оставить ссылку, я не против, ваша ссылка будет открыта при условии, чтобы ваш комментарий был от 40 слов и уникальным.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *