Ядерщики увеличили срок хранения селедки в 4 раза

Ученые сделали вывод, что после обработки рыбных пресервов на ускорителе электронов ИЛУ-10 при дозах до 6 кГр уровень микробиологического загрязнения данного продукта снижается на 99,9%, а вкусовые и физико-химические показатели остаются в норме.

Среди дополнительных обстоятельств, которые тормозят этот процесс, профессионалы называют радиофобию и отсутствие адекватной информации о способностях и безопасности радиационных технологий.

По его словам, очень важно, что энергия электронов в ускорителе менее 10 мегаэлектронвольт. Многие эти микробы помогают организму людей и животных переваривать пищу и производить полезные вещества, но при смерти владельца они «перепрофилируются» либо уступают место другим бактериям, грибкам и археям, которые разлагают «мертвые» ткани тела и утилизируют «бесхозную» органику. Особенно безумно они влияют на сроки хранения пресервов — «холодных» рыбных блюд, которые не подвергались термической обработке при готовке и поэтому живущие крайне недолгое время.

Как сказали «МК» в пресс-центре Института ядерной физики им. Будкера СО РАН, его профессионалы провели эксперимент с коллегами из обнинского ВНИИ радиологии и агроэкологии и Новосибирского государственного исследовательского университета, который направлен как раз на развенчание ложных страхов. Ученые узнали, что при подаче ионизирующего излучения на продукты оно уничтожает микробов и бактерии внутри и на поверхности пресервов, сдерживая так разложение рыбы.

«Что касается безопасности — то образующиеся продукты радиолиза с химической точки зрения принципиально не отличаются от продуктов термообработки, которая традиционно применяется при изготовлении пищи». «Если мы не боимся термической обработки пищевой продукции, то почему должны страшиться радиационного метода?» — задался вопросом ученый. Таким образом, продляя срок хранения готового продукта. Однако, при повышении интенсивности, разрушаются также клетки рыбы, что может привести к возникновению неприятного вкуса и канцерогенов. Для этого они использовали ускоритель электронов. Срок хранения пресервов в итоге обработки возрастает с 10 до 45 суток. По предварительным сведениям, метод электронно-лучевой обработки эффективен так же, как и в случае с рыбными пресервами.

Как отмечает Владимир Кобялко, ведущий работник ВНИИ радиологии и агроэкологии в Обнинске, эту методику можно использовать не только лишь для обработки уже открытой рыбы, однако и для дезинфицирования уже запакованных продуктов, в том числе и фарша и остальных мясных продуктов. Метод радиационной обработки упакованных продуктов пригодится для производства военных пайков, пищи для космонавтов, диетических продуктов для больных со сниженным иммунитетом.

Методика ученых подойдет как для открытых так и для запакованных продуктов

ПлохоОтлично (No Ratings Yet)
Загрузка...

Создана: 2017-10-27

Запись находится в рубрике Интересно


Прочтите!

Если у вас хороший полезный сайт или вы сеошник, и хотите оставить ссылку, я не против, ваша ссылка будет открыта при условии, чтобы ваш комментарий был от 40 слов и уникальным.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.